INGRÉDIENTS (Pour 6 personnes) :

• 300 gr. de riz à cuisson rapide
• 300 gr. de grosses crevettes roses
• 12 filets d'anchois à l'huile
• 3 oeufs cuits durs
• 1/2 poivron
• 1/2 botte de radis
• 3 tomates moyennes
• 1 carotte
• 40 gr. de câpres au vinaigre
• Sel

Pour la sauce :

• 1 cuil. à café de moutarde forte
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de framboise
• 4 cuil. à soupe d'huile
• 2 cuil. à soupe de mayonnaise
• 1 citron

Faites cuire le riz dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Faites cuire les oeufs pendant 10 mn. à partir de l'ébullition, passez-les sous froide et écalez-les. Coupez ensuite les oeufs en quartier.

Épongez les filets d'anchois, puis coupez-les en morceaux. Coupez le demi-poivron et la carotte en lanières très fines, les radis en rondelles fines. Plongez les tomates dans de l'eau bouillante pendant 1 mn. passez-les sous l'eau froide, pelez-les et coupez-les en dés. Décortiquez les crevettes roses.

Dans un saladier, mélangez le vinaigre, le jus du citron, la moutarde, l'huile et la mayonnaise. Salez et poivrez. Rafraîchissez et égouttez le riz puis mélangez-le à la sauce. Ajoutez les filets d'anchois, les crudités, les crevettes roses, les oeufs durs et les câpres. Servez frais.