INGRÉDIENTS

Pour le biscuit:

200 gr. de sucre en poudre
4 oeufs
40 gr. de farine
60 gr. de maïzena
15 gr. de beurre

Pour la crème:

150 gr. de beurre
125 gr. de sucre glace
2 blancs d’œufs
1 cuil. à soupe de café soluble

Pour la finition:

150 gr. de chocolat blanc à pâtisser
100 gr. de chocolat noir
10 cl. de crème
15 gr. de beurre

Préchauffez le four à 150°C.(th.4-5). Pour le biscuit: séparez les jaunes d’œufs des blancs. Travaillez les jaunes d’œufs et le sucre au batteur électrique. Ajoutez la farine et la maïzena.

Montez les blancs en neige avec le sel. Mélangez-en 1/4 à la pâte pour l'assouplir puis incorporez le reste délicatement en soulevant avec une cuillère en bois de bas en haut. Versez dans un moule à manqué beurré. Faites cuire 40 mn. au four. Démoulez, laissez refroidir.

Pour la crème, faites dissoudre le café dans 1 cuil. à soupe d'eau chaude. ajoutez 25 gr. de beurre, mélangez. Montez les 2 blancs en neige avec le sucre glace au bain-marie. Vous obtenez une meringue ferme. Ajoutez le café en continuant à battre.

Travaillez le reste de beurre en crème incorporez-y la meringue au café. Coupez le biscuit en 3 dans l'épaisseur puis fourrez-le de crème. Mettez-le 2 h. au frais. Pour la finition: Portez la crème à ébullition, hors du feu, faites-y fondre le chocolat blanc. Versez sur le gâteau et lissez.

Pour les copeaux, faites fondre le chocolat noir avec 15 gr. de beurre au bain-marie. Versez-le sur un marbre (ou une plaque à pâtisserie froide et légèrement huilée) avant que le chocolat n'ait durci. Lissez à la spatule en acier. Raclez avec la spatule( en la prenant à deux mains) le chocolat à peine refroidi en inclinant à 45° pour former des copeaux. Décorez le gâteau avec les copeaux obtenu. Servez avec un coulis de framboise.