INGRÉDIENTS

• 400 gr. de chocolat noir
• 150 gr. de framboises surgelées
• 20 biscuits à la cuillère ( environ)
• 7 jaunes d’œufs
• 7 blancs d’œufs
• copeaux de chocolat
• oeufs en sucre
• poules ou poussins (en pâte d'amande ou sucre)
• coulis de framboise

Faites désurgeler les framboises sur du papier absorbant. Mettez les oeufs à température ambiante, en séparant les blancs des jaunes. Couvrez le fond d'un moule à charlotte (ou d'un moule à soufflé) de 2,l.5 de contenance, avec un disque de papier sulfurisé.

Tapissez ce fond de biscuits, face bombée dessous. Tapissez les parois en vous appuyant sur les biscuits du fond, bouchez les trous avec des morceaux de biscuit. Dans une grande casserole à fond épais, cassez en carré le chocolat noir, ajoutez-y 5 cl. d'eau chaude. Posez sur feu très très doux. Sans tourner enfoncez les morceaux de chocolat du dessus dans le chocolat fondu du dessous.

En même temps, dans les blancs d’œufs ajoutez une pincée de sel, puis fouettez-les au fouet électrique afin d'obtenir des blancs en neige ferme. Lorsque les carrés de chocolat sont complètement fondus, retirez du feu et tournez pour lisser. Ajoutez les jaunes d’œufs, puis 1/4 des oeufs en neige en tournant vivement, incorporez le reste en tournant délicatement avec une cuillère en bois en soulevant de bas en haut afin de ne pas casser la légèreté de la neige.

Versez peu à peu dans le moule, parsemez les framboises entre les couches. Couvrez la crème de biscuits sans presser, coupez les biscuits qui dépassent de l'ensemble. Faites prendre au réfrigérateur pendant 4 heures.

Démoulez en glissant un long couteau entre la charlotte et les parois afin de décoller la crème qui à pu passer entre les biscuits. Retournez sur le plat de service. Décollez le papier sulfurisé. Puis décorez le dessus de copeaux de chocolat et déposez au centre oeufs en sucre et poules ou poussins en pâte d'amande.