Ingrédients

• 175 gr. de farine ou 1 tasse 1/2
• 75 gr. de beurre ou 6 cuil. à soupe
• 50 gr. de sucre glace ou 1/2 tasse
• 2 jaunes d'oeufs
• e zeste râpé finement d'un petit citron et 1 pincée de sel
  

Pour la décoration :

• 1 jaune d'oeuf
• Colorant alimentaire vert
• Quelques cerises confites
• Emporte-pièce cannelé de 6 cm. de diamètre ou autre forme petit emporte-pièce en forme de feuille de houx de 2,5 cm. de diamètre

Tamisez la farine et le sel et mélangez-les. Dans un grand bol, battez le beurre, le sucre et le zeste de citron, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ait doublé de volume. Ajoutez les jaunes d'oeufs en battant, ajoutez la farine tamisée et mélangez. Pétrissez jusqu'à former une boule de pâte lisse. Enveloppez cette pâte d'un film plastique alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 30 mn.

Préchauffez le four à 190°C. (th.6-7)

Étalez la pâte sur le plan de travail fariné, sur 3 mm. d'épaisseur. Préparez une assiette creuse avec de la farine. Puis à l'aide d'un emporte-pièce cannelé de 6 cm. de diamètre, découpez les biscuits. De temps en temps plongez l'emporte-pièce dans l'assiette de farine, afin de l'empêcher de coller à la pâte.

Sur une plaque légèrement beurrée, déposez les biscuits. À l'aide du petit emporte-pièce feuille de houx, marquez légèrement la surface de chaque biscuit. Formez les petites boules de houx avec un petit morceau de cerise confite, enfoncez-le légèrement. Placez au réfrigérateur pendant 10 mn. jusqu'à ce qu'ils soient fermes.

Pendant ce temps, dans une petite tasse déposez 1 jaune d'oeuf, ajoutez un peu de colorant vert. Puis à l'aide d'un pinceau fin badigeonnez les surfaces représentant les feuilles de houx. Enfournez pendant 10 à 12 mn. env. jusqu'à ce qu'ils se colorent un peu sur les côtés. Laissez-les refroidir légèrement sur la plaque puis placez-les sur une grille, afin de bien les faire refroidir.