Ingrédients

• 400 gr. de filets de truite
• 6 feuilles de brick
• 30 gr. de beurre fondu
• 2 échalotes
• 1 citron
• 6 cornichons
• 4 tomates
• 40 gr. de câpres
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 botte de ciboulette
• sel, poivre
  

Préchauffez le four à 180°C.(th.6).

Badigeonnez les feuilles de brick de beurre fondu.

Surperposez-les 2 par 2.

Avec un emporte-pièce ou un bol retourné, découpez 12 ronds.
Posez-les sur une plaque, puis faites-les dorer 3 mn. au four.

Vérifiez qu'il ne reste plus d'arêtes sur les filets de truite. Réservez-les au congélateur afin de les raffermir.

Ébouillantez les tomates pendant 1 mn. Pelez, épépinez, et concassez-les.
Pelez et hachez finement les échalotes.

Coupez les cornichons en petits dés.

Hachez les filets de truite au couteau.

Mélangez l'huile d'olive avec le jus de citron, les tomates, les cornichons, les câpres et la ciboulette ciselée.

Salez, poivrez, ajoutez le hachis de truite.

Répartissez la moitié du tartare sur 4 feuilles de brick, puis ajoutez le reste de tartare.

Surmontez des 4 dernières feuilles de brick, puis servez aussitôt, agrémenté de mâche.