INGRÉDIENTS

• 4 côtes de veau (250 gr. chacune)
• 900 gr. de fèves fraîches
• 1 citron vert
• 10 gr. de beurre
• 2 cuil. à soupe d'huile
• 8 branches de coriandre fraîche, sel, poivre
  

Préparez à l'avance le barbecue, pour avoir des braises au moment de la cuisson. Mélangez l'huile et 1 cuil. à soupe. de jus de citron (pris dans le tiers du citron). Coupez le reste du citron en demi-rondelles, et réservez-les pour la décoration.

Lavez et hachez les branches de coriandre (réservez-en une) ajoutez-les au mélange huile-citron. Assaisonnez, ajoutez les côtes de veau, remuez afin de bien les imprégner du mélange, couvrez et laissez mariner pendant 1 h. 30 mn. au frais. Dans de l'eau bouillante faites blanchir les fèves écossées. Égouttez-les, laissez-les un peu refroidir, puis enlevez la peau. Mettez-les à étuver 5 à 6 mn. dans une petite casserole avec le beurre, 2 à 3 cuil. d'eau et un peu de sel.

Faites cuire à braise douce, les côtes de veau enveloppées dans une feuille de papier aluminium avec un peu de marinade pendant 10 mn. Retirez le papier aluminium et faites griller les côtes 1 à 2 mn. de chaque côté juste le temps qu'elles se marque du gril. Lorsque les côtes de veau son prêtes, dressez-les sur les assiettes. Répartissez les fèves autour, parsemez de coriandre hachée et décorez de demi-rondelles de citron. Servez aussitôt.