INGRÉDIENTS

• 12 grosses crevettes
• 1 citron
• 2 pincées de curry
• huile pour friture

Pour la pâte :

• 100 gr. de farine
• 2 blancs d'oeufs

Pour la sauce et l'accompagnement :

• 2 gousses d'ail
• 1/2 radis noir
• 2 pincées de piment en poudre
• 1 citron vert
• 6 cuil. à soupe de Nuoc-mâm , 1 cuil. à soupe de sucre

Pelez, coupez en deux les gousses d'ail, retirez le germe vert du milieu et hachez-les. Préparez la sauce, mélangez dans un bol 6 cuil. à soupe sauce nuoc-mâm, les gousses d'ail épluchées et hachées, le sucre, la poudre de piment et le jus de citron vert. Pelez le demi-radis noir. Râpez-le très finement et réservez-le dans un autre bol. Retirez la tête et la carapace des crevettes et conservez la dernière section de la queue. Incisez-les sur le dos et éliminez le filament noir.

Faites-les mariner dans le jus du citron vert pendant 1 h. Ajoutez 2 pincées de curry, salez-les et poivrez-les puis réservez-les. Après le temps de macération. Dans une assiette versez la farine. Battez en neige ferme les blancs d'oeufs. Préchauffez l'huile à 175°C. Égouttez bien les crevettes.

Passez-les dans la farine puis dans le blanc d'oeuf. (cette préparation rend le beignet plus léger). Plongez-les dans l'huile de friture chaude. Laissez-les cuire 2 à 3 mn. jusqu'à ce qu'elles soient bien gonflées et dorées. Retirez les beignets à l'aide d'une écumoire. Déposez-les sur papier absorbant. Dressez-les sur le plat de service et servez accompagné de la sauce.