Ingrédients :

• 400 gr. de pétoncles
• 200 gr. de crevettes roses cuites
• 2 coeurs de laitue
• 400 gr. de pointes d'asperges
• 1 citron
• 5 cl. de vinaigre
• 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 4 brins de cerfeuil
• sel, poivre

Pour la sauce :

• 150 gr. de mayonnaise
• 3 cuil. à soupe de sauce ketchup
• 10 cl. de crème liquide
• 1 cuil. à soupe de cognac et tabasco

Préparez la mayonnaise, et ajoutez-y les autres ingrédients puis laissez en attente au frais. Faites cuire les langoustines 4 à 5 mn.(selon leur grosseur) à l'eau bouillante fortement salée et vinaigrée. Égouttez-les, laissez-les tiédir puis décortiquez-les. Nettoyez les noix de pétoncles.

Faites cuire dans une casserole émaillée les pointes d'asperges 5 mn. à l'eau bouillante salée. Égouttez-les. (si vous utilisez des asperges en conserve, il suffit de les égoutter).Faites revenir les noix de pétoncles nettoyées 2 mn. à l'huile d'olive. Salez-les, poivrez-les et arrosez-les de jus de citron.

Rincez et essorez les 2 coeurs de laitue. Dressez les plus belles feuilles de laitue sur chaque assiette ou dans chaque coupe. Puis répartissez les langoustines, les pétoncles, les crevettes et les pointes d'asperges égouttées. Décorez de quelques brins de cerfeuil. Servez avec la mayonnaise à part.