Ingrédients

• 4 truites
• 80 gr. de beurre
• 80 gr. d'amandes éffilées
• 1 citron
• 2 cuil. à soupe d'huile
• 2 cuil. à soupe de farine
• Sel, poivre

Pour l'accompagnement:

• 12 petites pommes de terre
• Persil haché

Faites vider les truites par votre poissonnier.

Rincez-les sous l'eau froide et épongez-les soigneusement dans du papier absorbant. Farinez-les, secouez-les pour retirez l'excédent de farine. Salez-les et poivrez-les sur les deux faces.

Pelez les pommes de terre, faites-les cuire pendant 10 mn. à 15 mn. à l'eau bouillante salée. Faites chauffer l'huile et 20 gr. de beurre dans une poêle. Ajoutez les truites, faites-les cuire sur feu moyen 5 mn. de chaque côté.

Retirez les truites de la poêle et déposez-les sur le plat de service et gardez-les au chaud. Jetez les amandes dans la graisse de cuisson et laissez-les dorer quelques minutes. Répartissez-les sur les truites.

Dégraissez la poêle et faites et faites fondre le reste du beurre. Versez le jus de citron dans le beurre chaud. Mélangez puis nappez les truites de ce beurre citronné. Égouttez les pommes de terre, parsemez-les de persil haché et servez-les aussitôt en accompagnement des truites.

Suggestion : vous pouvez remplacer le beurre et le citron par de la crème fraîche, cela donne une sauce plus onctueuse.