La bière a pour effet d’attendrir les cubes d’agneau et de leur donner un goût incomparable. Voilà un plat réconfortant à souhait!

Ingrédients :

• 1 épaule d’agneau du Québec désossée et coupée en morceaux de 3 cm2 (1 po2)

• 30 ml (2 c. à s.) d’huile d’olive

• 450 g (1 lb) de mirepoix (oignon, céleri et carotte)

• 225 g (1/2 lb) de haricots verts

• 225 g (1/2 lb) de petits navets tournés (communément appelés «rabioles»)

• 2 gousses d’ail, écrasées

• 1 bouteille de bière de 340 ml (11 1/2 oz)

• 340 ml (11 1/2 oz) de demi-glace d’agneau

• Sel, poivre et farine en quantité suffisante

Préparation :

Fariner les morceaux de viande et les faire colorer dans

l’huile. Retirer la viande et la mettre de côté. Faire colorer la mirepoix.

Incorporer la viande, la bière, la demi-glace, porter à ébullition, couvrir et cuire une heure le plus doucement possible. Faire blanchir les haricots verts et les navets et les ajouter 20 minutes avant la fin de la cuisson.

RENDEMENT : 6 PORTIONS. Recette et photo : Fédération des producteurs d’agneaux et moutons du Québec, www.agneauduquebec.com.