photo : Pierre Beauchemin, ITHQ

Si possible, optez pour des herbes fraîches plutôt que des herbes séchées, car elles ont un goût nettement plus prononcé.

Ingrédients :

• 450 g (1 lb) de dindon haché, cru

• 1 oignon blanc, haché très finement

• 50 ml (1/4 tasse) de persil, haché très finement

• 10 ml (2 c. à t.) de paprika hongrois

• 5 ml (1 c. à t.) de coriandre moulue ou 15 ml (1 c. à s.) de feuilles de coriandre, hachées

• 7 ml (1/2 c. à s.) de sel

• 5 ml (1 c. à t.) de poivre du moulin

• 60 g (2 oz) de fromage de chèvre affiné (de type bûchette), coupé en 4 tranches

Pain grillé :

• 1 gousse d’ail, écrasée

• 10 ml (2 c. à t.) chacun de gros sel et de romarin séché

• 50 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive

• 4 à 8 tranches de pain (kaiser ou de seigle)

Préparation:

Régler le barbecue au gaz à intensité moyenne-élevée.

Mélanger les 7 premiers ingrédients et façonner 4 galettes. Cuire environ 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande indique une température interne de 80 ºC (175 ºF). Préparer le pain grillé en écrasant au mortier l’ail, le gros sel et le romarin. Ajouter à ce mélange l’huile en filet. Badigeonner chaque tranche de pain de cette préparation et griller à feu vif pendant 1 à 2 minutes. Déposer une galette sur chaque tranche de pain, recouvrir de fromage de chèvre et garnir de légumes grillés.

RENDEMENT : 4 PORTIONS

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