Cette salade peut également être préparée avec du poulet ou de la dinde fumés. Dressez-la, si les convives ont bon appétit, sur un morceau de baguette, tel qu’illustré sur la photo.

Ingrédients :

• 250 g (1/2 lb) de bacon

• 2 tomates, coupées en 2, épépinées et coupées en dés

• 500 g (1 lb) de poitrines de poulet, cuites et coupées en dés

• 1 litre (4 tasses) de laitue romaine, hachée grossièrement

• 16 tranches de pain français

Vinaigrette :

• 1 gousse d’ail, hachée fin

• 30 ml (2 c. à s.) de vinaigre de vin rouge

• 15 ml (1 c. à s.) de pâte d’anchois

• 15 ml (1 c. à s.) de jus de citron

• 15 ml (1 c. à s.) de moutarde de Dijon

• 75 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive

• 45 ml (3 c. à s.) de mayonnaise

• 45 ml (3 c. à s.) de parmesan frais, râpé

• 5 ml (1 c. à t.) de sauce Worcestershire

• Une pincée de Cayenne

• Sel et poivre

Préparation :

Dans une poêle, cuire le bacon à feu moyen pendant 4 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Égoutter sur des essuie-tout. Casser en petits morceaux de 1,3 cm (1/2 po). Bien égoutter les tomates. Mélanger avec le bacon et le poulet.

Vinaigrette : Dans un grand bol, mélanger l’ail, le vinaigre, la pâte d’anchois, le jus de citron et la moutarde. Incorporer l’huile en fouettant, puis la mayonnaise. Ajouter le fromage, la sauce Worcestershire, le piment de Cayenne, du sel et du poivre. Ajouter la préparation au poulet et bien mélanger. Faire mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes ou au plus 4 heures. Juste avant de dresser les sandwichs, ajouter la laitue aux autres ingrédients de la salade.

RENDEMENT : 8 SANDWICHS

Recette et photo : Petits plats de poulet, Collection culinaire Coup de pouce.