Vous pouvez substituer une quantité égale de jus de lime au jus de citron.

Ingrédients :

• 4 tranches de saumon

• 125 ml (1/2 tasse) de farine

• 15 ml (1 c. à s.) d’huile végétale

• 30 ml (2 c. à s.) de beurre

• 125 g (1/4 lb) de champignons frais, nettoyés et en quartiers

• 50 ml (3/4 tasse) d’olives noires dénoyautées

• 250 ml (1 tasse) de cœurs d’artichauts

• 1 gousse d’ail, écrasée et hachée

• 15 ml (1 c. à s.) de persil frais, haché

• Jus de citron au goût

• Sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 70 °C (150 °F). Enfariner les tranches de saumon. Faire chauffer l’huile et 15 ml (1 c. à s.) de beurre dans une poêle à frire. Ajouter le saumon; faire cuire 5 minutes à feu moyen. Retourner le saumon. Saler, poivrer; faire cuire 5 minutes ou selon la grosseur. Retirer le saumon et le garder chaud au four. Faire chauffer le reste du beurre dans la poêle. Ajouter les champignons, les olives, les cœurs d’artichauts, l’ail et le persil; saler, poivrer. Continuer la cuisson 4 à 5 minutes à feu moyen-vif. Arroser de jus de citron; prolonger la cuisson de 30 secondes. Servir le saumon avec les légumes. Garnir de tranches de citron.

RENDEMENT : 4 PORTIONS

Recette et photo : Le Grand Livre de la Cuisine de Pol Martin.