Vérifiez si vos olives marinées ne sont pas trop salées; si elles le sont, rincez-les à l’eau fraîche. Cette recette se conservera 3 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.

 Ingrédients :

• 450 g (1 lb) de veau, en cubes

• 60 ml à 75 ml (4 à 5 c. à s.) de farine de blé entier

• 60 ml (4 c. à s.) d’huile d’olive

• 2 gousses d’ail, haché

• 1 oignon, haché

• 125 ml (1/2 tasse) de tomates, concassées

• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc

• 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet

• 60 ml (4 c à s.) d’olives noires, émincées

• 60 ml (4 c à s.) d’olives vertes, émincées

• 10 ml (2 c. à t.) d’estragon, haché

• Sel et poivre

Préparation :

Enfariner les cubes de veau. Chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faire revenir les cubes de veau 3 minutes en remuant de temps à autre. Ajouter l’ail et l’oignon. Poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter les tomates, le vin blanc et le bouillon de poulet. Porter le tout à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter les olives et l’estragon. Mélanger et poursuivre la cuisson 5 minutes. Saler et poivrer au goût. Servir.

Rendement : 4 portions

Recette et photo : Au goût du jour, réseau FADOQ.