Le poulet est faible en lipides et en calories. Il constitue l’aliment par excellence pour les personnes soucieuses de leur santé.

Ingrédients :

• 2 bottes d’épinards, bien lavés

• 2 poitrines de poulet entières et désossées

• 1/2 branche de céleri, coupée en dés

• 1 carotte, pelée et tranchée

• 1 oignon, épluché et coupé en quartiers

• 1 feuille de laurier

• 625 ml (2 1/2 tasses) d’eau

• 60 ml (4 c. à s.) de beurre

• 45 ml (3 c. à s.) de farine

• 1 gousse d’ail, épluchée et tranchée

• 15 ml (1 c. à s.) de basilic frais, haché

• 125 ml (1/2 tasse) de gruyère râpé

• Sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Faire cuire les épinards à la vapeur, égoutter, hacher, réserver. Enlever la peau des poitrines de poulet et couper en deux. Mettre dans une poêle, avec le céleri, la carotte, l’oignon, le laurier et bien assaisonner. Ajouter l’eau; porter à ébullition à feu moyen-vif. Puis, à feu doux, faire mijoter 10 minutes. Retirer le poulet; réserver. Poursuivre la cuisson du liquide 5 minutes, à feu vif. Filtrer et réserver. Faire fondre 30 ml (2 c. à s.) de beurre dans une casserole. Bien y mélanger la farine; faire cuire 1 minute à feu doux. Bien incorporer le liquide filtré en fouettant. Assaisonner et faire cuire 12 minutes, à feu doux. Faire chauffer le reste du beurre dans une poêle à feu moyen. Y faire cuire l’ail 1 minute. Ajouter les épinards et le basilic; faire cuire 3 minutes, à feu moyen. Disposer les épinards dans un plat allant au four. Couvrir du poulet et napper de sauce. Parsemer de gruyère et faire cuire 8 minutes au four. Servir avec des pommes de terre et des carottes, si désiré.

RENDEMENT : 4 PORTIONS

Recette et photo : Poulet – Les Éditions Brimar inc.