Si, a priori, suivre un régime sans gluten paraît simple, concrètement, il n’en est rien, car le gluten est présent dans une multitude de produits alimentaires, sous des formes très diverses, ce qui le rend parfois difficile à détecter.

Le gluten est le nom général des protéines d’emmagasinage que l’on trouve dans le seigle, l’avoine, le blé, l’orge et le triticale. D’ailleurs, ceux qui souffrent de la maladie coeliaque peuvent utiliser un moyen simple pour garder en tête les indésirables à proscrire : l’acronyme S.A.B.O.T., pour seigle, avoine, blé, orge et triticale!

Les gens qui présentent une intolérance au gluten doivent se soumettre à un régime rigoureux, qui consiste à éliminer définitivement tous les produits qui en contiennent, ce qui est loin d’être une mince affaire. En effet, cela inclut de nombreux produits de boulangerie et pâtisserie, les pâtes alimentaires ainsi que plusieurs types de sauces, soupes, charcuteries et céréales à déjeuner. D’où l’importance de bien lire les étiquettes pour déceler toute expression indiquant la présence réelle ou possible de gluten.

La bonne nouvelle, c’est qu’une variété d’aliments naturellement sans gluten se prête au jeu, dont le riz, le maïs, la pomme de terre, les légumineuses, le poisson, la volaille, les œufs, les noix, les amandes et le lait. Pour connaître la liste complète des aliments à éviter et ceux à privilégier, consultez le site de l’Association canadienne de la maladie coeliaque (www.celiac.ca).

Heureusement, il existe une variété d’aliments, comme la pomme de terre, qui sont naturellement sans gluten.