En 1962, Louis Flematti ouvre le premier authentique resto français sur le boulevard Las Olas à Fort Lauderdale.

Par Robert Leblond

Lui qui travaillait au Dome, il rêvait de se lancer en affaires. Il achète donc le Petit Bistro, un sympathique restaurant de 40 places et, deux ans plus tard, change le nom. Après cet investissement de 2 000 $ à l’époque, il travaille sans relâche jour et nuit.

D’origine suisse, Louis est citoyen américain depuis 1966. Diplômé de l’école hôtelière en Suisse, il a travaillé sur les bateaux puis est arrivé à New York en 1959.

Sa femme Janine, qui avait des boucheries, Meating Place et Mediterranean Market, s’est jointe à son équipe du Café de Paris.

« Nous accueillons beaucoup de francophones, Canadiens et Européens, surtout l’hiver », de dire fièrement le proprio, qui, avec l’aide de ses 30 loyaux employés, vous sert en français il va sans dire.

On y retrouve de la véritable cuisine française, bouillabaisse, du bœuf Wellington, des escargots, cuisses grenouilles et le tout copieusement arrosé d’excellents vins français, de Californie, du Chili.

Il est donc très facile de s’imaginer prendre un succulent repas dans les rues de Paris lorsqu’on s’installe sur la belle terrasse ou lorsqu’on écoute le chanteur canadien Michel Champagne qui, au piano, vous offre des chansons françaises et canadiennes.

Ouvert à l’année longue sept jours par semaine, la bonne cuisine et le service ont fait la renommée du Café de Paris depuis 47 ans.

Louis offre le souper de 17 heures à 23 heures. Auparavant, Louis était également propriétaire du restaurant French Quarter.

Le menu est très varié, l’ambiance est française, sans parler du décor et de la cave à vins qui fait la fierté du propriétaire.