Ingrédients

Ingrédients :

• 2 homards de 700 gr. chacun
• 15 cl. de fond de veau (fond de veau déshydraté)
• 75 cl. de crème fraîche
• 20 gr. de beurre
• 1 kg. de pommes de terre
• 10 cl. de vinaigre de cidre
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• Cerfeuil , sel, poivre

Pelez les pommes de terre et faites-les cuire entières, et encore un peu ferme, puis réservez-les au chaud. Préchauffez le four à 220°C.(th.7-8). Ébouillantez les homards 5 mn. et égouttez-les. Huilez-les au pinceau et mettez-les dans un plat à gratin.

Ingrédients

• 4 truites
• 80 gr. de beurre
• 80 gr. d'amandes éffilées
• 1 citron
• 2 cuil. à soupe d'huile
• 2 cuil. à soupe de farine
• Sel, poivre

Pour l'accompagnement:

• 12 petites pommes de terre
• Persil haché

Faites vider les truites par votre poissonnier.

Rincez-les sous l'eau froide et épongez-les soigneusement dans du papier absorbant. Farinez-les, secouez-les pour retirez l'excédent de farine. Salez-les et poivrez-les sur les deux faces.

Pelez les pommes de terre, faites-les cuire pendant 10 mn. à 15 mn. à l'eau bouillante salée. Faites chauffer l'huile et 20 gr. de beurre dans une poêle. Ajoutez les truites, faites-les cuire sur feu moyen 5 mn. de chaque côté.

Ingrédients :

• 0,5 l. de moules
• 1 kg. de poissons divers
• 100 gr. de crevettes "bouquets"
• 2 aubergines
• 2 oignons
• 1 gousse d'ail
• 4 tomates
• 4 courgettes
• 2 poivrons
• 1 piment fort
• 6 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 brin de romarin
• 1 brin de thym
• 6 tranches de pain , sel, poivre
  

Ébouillantez les tomates 1 mn. et pelez-les. Pelez les oignons et coupez-les en rondelles fines. Lavez les aubergines, les courgettes et coupez-les en rondelles. Lavez les poivrons, retirez le pédoncule, les filaments blancs à l'intérieur, et coupez la pulpe en lanières. Lavez le piment et coupez-le en 3 ou 4 tronçons.

INGRÉDIENTS :

• 400 gr. de pâte feuilletée
• 1 filet de saumon de 600 gr. (sans la peau)
• 30 gr. de beurre
• 1 jaune d'oeuf
• 4 échalotes
• sel, poivre moulu

Pour la marinade :

• 10 cl. de vin blanc sec
• 1/2 botte de ciboulette
• 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1/2 citron (le jus)
• 2 branches d'aneth
• 2 brins de persil
• sel, poivre

Pour la garniture :

• 1 botte d'asperges vertes
• 1 botte d'oignons nouveaux
• 250 gr. de pois gourmands
• 1 kg. de petits pois frais
• 80 gr. de beurre
• sel, poivre moulu
• Accompagnement:
• sauce à l'oseille surgelée
• 1 cuil. à soupe de crème fraîche

Ingrédients :

• 400 gr. de pétoncles
• 200 gr. de crevettes roses cuites
• 2 coeurs de laitue
• 400 gr. de pointes d'asperges
• 1 citron
• 5 cl. de vinaigre
• 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 4 brins de cerfeuil
• sel, poivre

Pour la sauce :

• 150 gr. de mayonnaise
• 3 cuil. à soupe de sauce ketchup
• 10 cl. de crème liquide
• 1 cuil. à soupe de cognac et tabasco

Préparez la mayonnaise, et ajoutez-y les autres ingrédients puis laissez en attente au frais. Faites cuire les langoustines 4 à 5 mn.(selon leur grosseur) à l'eau bouillante fortement salée et vinaigrée. Égouttez-les, laissez-les tiédir puis décortiquez-les. Nettoyez les noix de pétoncles.

Cette recette est à préparer la veille.

Ingrédients :

• 1,2 kg. d'asperges vertes
  
• 4 tranches de saumon fumé
  
• 1 petite truite fumée ou
  
• 100 gr. de filets sous vide
  
• 20 gr. de câpres
  
• 2 cuil. à soupe de crème fraîche
  
• 1/4 de botte de ciboulette
  
• 1 sachet de gelée instantanée
  
• 1 branche d'aneth
  
• Poivre blanc
  

Pour la sauce:

• 20 cl. de crème semi-épaisse
• 1/4 de cuil. à café de paprika
• 1 citron(le jus)
• sel, poivre
  

Cette recette constitue une délicieuse façon d’ajouter des œufs et des légumes à votre alimentation. De plus, ce plat convient bien aux gens pressés car il se prépare en 10 minutes seulement!

Ingrédients (4 PORTIONS) :

• 1 l (4 tasses) de légumes mélangés surgelés (avec des légumes frais, blanchir les légumes durs comme le brocoli et les carottes avant de les faire sauter)
• 6 œufs
• 2 ml (1/2 c. à t.) chacun de sel et de basilic séché
• Poivre au goût
• 30 ml (2 c. à s.) d’huile végétale
• 1 oignon moyen, tranché
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• 250 ml (1 tasse) de fromage cheddar ou suisse canadien, râpé

Préparation :

Porter 500 ml (2 tasses) d’eau salée à ébullition dans une casserole moyenne. Ajouter les légumes surgelés et couvrir.

Ingrédients :

(Pour 1 moule de 1,25 l env.)

• 300 gr de farine
• 190 gr de beurre ramolli
• 150 gr de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pte de couteau de sel
• 3 oeufs
• 1 1/2 cuil à café de poudre à lever
• 4 1/2 cuil à soupe de crème entière
• 12 petits oeufs en chocolat
• Sucre glace pour la déco
• 1 sachet de glaçage au chocolat noir
• Petits oeufs en sucre colorés
  

Travaillez le beurre en pommade jusqu'à formation de petites
pointes. Incorporez le sucre, le sucre vanillé, le sel et les oeufs,
et remuez jusqu'à ce que la masse blanchisse. Mélangez la
farine et la poudre à lever et ajoutez petit à petit à la masse
en alternant avec la crème.

Ingrédients

• 2 crabes ou 1 grosse boite de chair de crabe
• 1 kg. d'asperges vertes
• 120 gr. de beurre
• 300 gr. de riz rond
• 1 botte d'oignons nouveaux
• 2 gousses d'ail
• 50 cl. de vin blanc sec

Pour le court bouillon si les crabes sont vivants:

• 1 carotte
• 1 blanc de poireau
• 1 carotte
• 50 cl. de vin blanc sec
• 1 clou de girofle
• 1 bouquet garni sel, poivre

INGRÉDIENTS :

• 180 à 225 gr. de crevettes décortiquées
• 225 gr. de brocolis
• 1/4 tasse d'huile
• 2 cuil. à soupe de court-bouillon avec 1 cube
• 1 cuil. à soupe d'alcool de riz ou de sherry sec
• 1/2 blanc d'oeuf
• 1 cuil. à café de sucre roux
• 1 cuil. à café de sauce soja légère
• 1 ciboule
• 1 cuil. à café de sel
• Quelques gouttes d'huile de sésame
• 1 cuil. à soupe de la préparation suivante:
• 4 cuil. à café de farine de maïs ou de maïzena et 5 cuil. à café d'eau froide

INGRÉDIENTS

• 12 grosses crevettes
• 1 citron
• 2 pincées de curry
• huile pour friture

Pour la pâte :

• 100 gr. de farine
• 2 blancs d'oeufs

Pour la sauce et l'accompagnement :

• 2 gousses d'ail
• 1/2 radis noir
• 2 pincées de piment en poudre
• 1 citron vert
• 6 cuil. à soupe de Nuoc-mâm , 1 cuil. à soupe de sucre

INGRÉDIENTS

• 4 côtes de veau (250 gr. chacune)
• 900 gr. de fèves fraîches
• 1 citron vert
• 10 gr. de beurre
• 2 cuil. à soupe d'huile
• 8 branches de coriandre fraîche, sel, poivre
  

Préparez à l'avance le barbecue, pour avoir des braises au moment de la cuisson. Mélangez l'huile et 1 cuil. à soupe. de jus de citron (pris dans le tiers du citron). Coupez le reste du citron en demi-rondelles, et réservez-les pour la décoration.

Menu 1

Gratin de crevettes

Poitrines de poulet dans une sauce au vin

Gâteau au chocolat en forme de coeur

Menu 2 (la semaine prochaine)

Crème de champignons exquise

Escalopes de veau à l'estragon

Fondant au chocolat

GRATIN DE CREVETTES

4 oeufs cuits dur

1 tasse (250ml) de petites crevettes

1 c. à thé (5 ml)de persil haché

1/4 tasse (50 ml)de beurre

1/4 tasse (50 ml) de farine

INGRÉDIENTS

• 400 gr. de pétoncles
• 200 gr. de crevettes roses cuites
• 2 coeurs de laitue
• 400 gr. de pointes d'asperges
• 1 citron
• 5 cl. de vinaigre
• 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 4 brins de cerfeuil
• sel, poivre

Pour la sauce:

• 150 gr. de mayonnaise
• 3 cuil. à soupe de sauce ketchup
• 10 cl. de crème liquide
• 1 cuil. à soupe de cognac et tabasco

Préparez la mayonnaise, et ajoutez-y les autres ingrédients puis laissez en attente au frais. Faites cuire les langoustines 4 à 5 mn.(selon leur grosseur) à l'eau bouillante fortement salée et vinaigrée. Égouttez-les, laissez-les tiédir puis décortiquez-les. Nettoyez les noix de pétoncles.

Ingrédients

• 4 truites
• 80 gr. de beurre
• 80 gr. d'amandes éffilées
• 1 citron
• 2 cuil. à soupe d'huile
• 2 cuil.à soupe de farine
• sel, poivre

Pour l'accompagnement:

• 12 petites pommes de terre
• persil haché

Faites vider les truites par votre poissonnier.

Rincez-les sous l'eau froide et épongez-les soigneusement dans du papier absorbant. Farinez-les, secouez-les pour retirez l'excédent de farine. Salez-les et poivrez-les sur les deux faces.

Pelez les pommes de terre, faites-les cuire pendant 10 mn. à 15 mn. à l'eau bouillante salée. Faites chauffer l'huile et 20 gr. de beurre dans une poêle. Ajoutez les truites, faites-les cuire sur feu moyen 5 mn. de chaque côté.

Ingrédients

• 400 gr. de filets de truite
• 6 feuilles de brick
• 30 gr. de beurre fondu
• 2 échalotes
• 1 citron
• 6 cornichons
• 4 tomates
• 40 gr. de câpres
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 botte de ciboulette
• sel, poivre
  

Préchauffez le four à 180°C.(th.6).

Badigeonnez les feuilles de brick de beurre fondu.

Surperposez-les 2 par 2.

Avec un emporte-pièce ou un bol retourné, découpez 12 ronds.
Posez-les sur une plaque, puis faites-les dorer 3 mn. au four.

Vérifiez qu'il ne reste plus d'arêtes sur les filets de truite. Réservez-les au congélateur afin de les raffermir.

Ingrédients

• 400 gr. de pâte feuilletée
• 1 filet de saumon de 600 gr. (sans la peau)
• 30 gr. de beurre
• 1 jaune d'oeuf
• 4 échalotes
• sel, poivre moulu
• Pour la marinade:
• 10 cl. de vin blanc sec
• 1/2 botte de ciboulette
• 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1/2 citron (le jus)
• 2 branches d'aneth
• 2 brins de persil
• sel, poivre

Pour la garniture :

Ingrédients :

• 1 petit turbot de 1,5 kg.
• 200 gr. de morilles fraîches ou
• 120 gr. de morilles séchées
• 12 asperges
• 80 gr. de beurre
• 400 gr. de crème fraîche
• 1 échalote
• 1 dl. de vin blanc
• Sel & poivre

Pour le fumet :

• Tête et arêtes de turbot
• 1 oignon
• 1 échalote
• 1/2 poireau
• 3 gr. de poivre en grains et 1 bouquet garni

INGRÉDIENTS

• 1 kg. de pâte d'amandes blanche
• 250 gr. de sucre glace tamisé

Pour les fleurs aux pétales chocolat:

• 100 gr. de pastilles de chocolat
• 1 blanc d'oeuf
• 2 cuil. à café de café soluble
• Perles de sucre
• 1 cuil. à café d'eau

Pour les fleurs en coeur de violettes:

• 4 cuil. à café de crème de noix de coco (sans liquide)
• 2 cuil. à soupe de noix de coco râpée
• 1 blanc d'oeuf
• Perles de mimosa en sucre
• Violettes en sucre

Pour les fleurs en pétales d'amandes:

• Amandes émondées
• Perles blanches en sucre
• Jaune d'oeuf
• 2 cuil. à café d'extrait de vanille

Pour les fleurs en pétales de roses:

Ingrédients

• 175 gr. de farine ou 1 tasse 1/2
• 75 gr. de beurre ou 6 cuil. à soupe
• 50 gr. de sucre glace ou 1/2 tasse
• 2 jaunes d'oeufs
• e zeste râpé finement d'un petit citron et 1 pincée de sel
  

Pour la décoration :

• 1 jaune d'oeuf
• Colorant alimentaire vert
• Quelques cerises confites
• Emporte-pièce cannelé de 6 cm. de diamètre ou autre forme petit emporte-pièce en forme de feuille de houx de 2,5 cm. de diamètre

Ingrédients

Pour la génoise :

• 125 gr. de farine
• 125 gr. de sucre
• 4 oeufs (60 gr) ou 5 petits
• 1 bonne pincée de levure chimique
• 1 moule rectangulaire de 30x20 cm.

Pour le traîneau :

• 1 tablette de chocolat
• 1 fondant prêt à l'emploi ou de la pâte d'amande
• Colorant alimentaire rouge, sucre glace

Pour le glaçage :

• 2 blancs d'oeuf
• 350 gr. de sucre glace
• Un peu de colorant jaune (facultatif)

Pour la décoration :

INGRÉDIENTS

• 400 gr. de chocolat noir
• 150 gr. de framboises surgelées
• 20 biscuits à la cuillère ( environ)
• 7 jaunes d’œufs
• 7 blancs d’œufs
• copeaux de chocolat
• oeufs en sucre
• poules ou poussins (en pâte d'amande ou sucre)
• coulis de framboise

INGRÉDIENTS

Pour le biscuit:

200 gr. de sucre en poudre
4 oeufs
40 gr. de farine
60 gr. de maïzena
15 gr. de beurre

Pour la crème:

150 gr. de beurre
125 gr. de sucre glace
2 blancs d’œufs
1 cuil. à soupe de café soluble

Pour la finition:

150 gr. de chocolat blanc à pâtisser
100 gr. de chocolat noir
10 cl. de crème
15 gr. de beurre

Préchauffez le four à 150°C.(th.4-5). Pour le biscuit: séparez les jaunes d’œufs des blancs. Travaillez les jaunes d’œufs et le sucre au batteur électrique. Ajoutez la farine et la maïzena.

INGRÉDIENTS (Pour 6 personnes) :

• 300 gr. de riz à cuisson rapide
• 300 gr. de grosses crevettes roses
• 12 filets d'anchois à l'huile
• 3 oeufs cuits durs
• 1/2 poivron
• 1/2 botte de radis
• 3 tomates moyennes
• 1 carotte
• 40 gr. de câpres au vinaigre
• Sel

Pour la sauce :

• 1 cuil. à café de moutarde forte
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de framboise
• 4 cuil. à soupe d'huile
• 2 cuil. à soupe de mayonnaise
• 1 citron