Préparation : 30 mn
Cuisson : 40 mn
Prêt en 70 mn
Ingrédients pour 6 personnes
pour la recette Blanquette de saint-jacques légère :
- 24 noix de Saint-Jacques (600g) + les barbes
- 3 chalotes
- 1 blanc de poireau
- 2 cuil. à café de beurre
- 24 noix de Saint-Jacques (600g) + les barbes
- 3 chalotes
- 1 blanc de poireau
- 2 cuil. à café de beurre
- 2 verres de vin blanc sec (25cl)
- 2 carottes
- 2 navets
- 2 cuil. à café huile
- 4 cuil. à soupe de crème fraîche à 15 %
- 4 brins d’aneth
- sel
- poivre blanc
PRÉPARATION :
- Rincer les barbes à grande eau, les essuyer, puis les couper en morceaux.
- Peler et hacher les échalotes. Nettoyer et émincer le blanc de poireau. Faire revenir échalotes et poireau 5 minutes à feu doux dans le beurre. Ajouter les barbes de Saint-Jacques. Laisser étuver 5 minutes à couvert. Mouiller avec le vin et 25 cl d’eau. Cuire ce fumet 20 minutes sans couvrir.
- Pendant ce temps, peler les carottes et les navets. Les couper en allumettes. Les faire cuire 5 minutes dans le panier d’un cuit-vapeur. Les saler.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire dorer les noix de Saint-Jacques 1 minute par face à feu moyen. Saler, poivrer et réserver.
- Filtrer le fumet, puis le reverser dans la sauteuse. Faire bouillir et réduire de moitié (environ 10 minutes). Ajouter la crème. Poursuivre la cuisson 3 minutes. Saler, poivrer. Ajouter les légumes et les noix de Saint-Jacques. Servir parsemé d’aneth.