Cuisses de canard confites sur pommes de terre en purée à l’ail

Quoi de mieux qu’un maria­ge de saveurs par­fait : purée de pom­mes de terre à l’ail,  cuis­ses de canard con­fi­tes et sauce sucrée frui­tée? Vous en rede­man­de­rez!

Ingrédients

• 1 tête d’ail com­plè­te

• 1 c. à soupe d’hui­le végé­ta­le

• 4 cuis­ses de canard con­fi­tes (faci­les à trou­ver en épi­ce­rie)

• 8 pom­mes de terre rou­ges, lavées (non pelées, cou­pées en dés)

• 1/2 tasse de beur­re

• 1/3 tasse de crème 15 %

• Sel et poi­vre

Pour la sauce

• 1 gros­se écha­lo­te fran­çai­se hachée fine­ment

• 2 c. à soupe de con­fi­ture, au choix (bleuets, fram­boi­ses, etc.)

• 2 c. à soupe de sirop d’éra­ble

• Sel

Préparation

1. Préchauffer le four selon les indi­ca­tions de l’embal­la­ge des cuis­ses de canard pour les réchauf­fer (habi­tuel­le­ment 175 °C [350 °F]).

2. Couper le des­sus de la tête d’ail pour expo­ser le haut de cha­cu­ne des gous­ses. Placer l’ail sur un carré de papier alu­mi­nium et ver­ser l’hui­le végé­ta­le sur le des­sus. Fermer la papillo­te et la pla­cer au four.

3. Mettre les cuis­ses de canard dans un plat peu pro­fond et pla­cer au four avec l’ail pen­dant 20 à 25 minu­tes.

4. Plonger les pom­mes de terre dans une gran­de mar­mi­te d’eau bouillan­te et salée, pen­dant envi­ron 10 minu­tes ou jus­qu’à ce qu’elles soient ten­dres. Égout­ter.

5. Retirer l’ail du four, ouvrir la papillo­te et lais­ser refroi­dir un peu. 

6. Ajouter le beur­re et la crème aux pom­mes de terre et bat­tre jus­qu’à l’obten­tion d’une belle purée. Presser les gous­ses d’ail avec vos doigts pour en extrai­re toute la chair cuite (elle devrait avoir une belle cou­leur am­brée et la con­sis­tan­ce d’une purée; l’écra­ser au besoin). Ajouter à la purée, bien mélan­ger, saler et poi­vrer au goût. Réserver au chaud.

7. Retirer les cuis­ses de canard du four et l’étein­dre. Y pla­cer les qua­tre assiet­tes pour le ser­vi­ce. 

8. Récupérer déli­ca­te­ment 2 à 3 cuille­rées à soupe de gras de canard du fond du plat de cuis­son. Utiliser ce gras dans un petit poê­lon pour faire reve­nir l’écha­lo­te quel­ques minu­tes sans la faire bru­nir. Ajouter la con­fi­ture et le sirop d’éra­ble. Bien mélan­ger et saler un peu.

9. Pour ser­vir, pla­cer un quart de la purée de pom­mes de terre dans cha­cu­ne des assiet­tes chau­des (soyez pru­dents!). Idéalement, uti­li­ser un empor­te-piè­ce rond pour dis­po­ser la purée élé­gam­ment. Monter déli­ca­te­ment une cuis­se de canard sur cha­que mon­ti­cu­le de purée. Avec une cuillè­re, ver­ser un peu de sauce artis­ti­que­ment sur cha­cu­ne des assiet­tes. Servir avec un légu­me vert ou une sala­de.