Préparation : 40 mn Cuisson : 20 mn Prêt en 60 mn
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 pâte feuilletée pur beurre de 280 g
- 1 mangue (ou autres fruits exotiques : passion, etc.)
- 1 cuil. à soupe de sucre de canne
- 30 g de beurre demi-sel 5 cl de jus d’orange
- Pour l’émulsion :
- 5 cl de lait entier – 1 gousse de vanille
- 2 feuilles de gélatine – 40 g de sucre de canne
- 25 cl d’eau
- 25 cl de jus de la passion ou autres
- 1 cartouche de gaz N20
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
- Découper 4 cercles de 12 cm de diamètre dans la pâte feuilletée.
- Disposer les disques de pâte sur une plaque préalablement chemisée d’un papier de cuisson. Former les bords avec vos doigts et piquer la pâte avec une fourchette. Placer au frais.
- Eplucher les mangues, les couper en tranches assez épaisses, les caraméliser dans une poêle avec le sucre, le beurre et le jus d’orange.
- Déposer les fruits précuits sur le fond des tartelettes. Enfourner 20minutes.
Pour l’émulsion :
- Dans une casserole, verser le lait et faire infuser la gousse de vanille.
- Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
- Dans une casserole, verser le sucre et l’eau. Porter à ébullition. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine bien essorées. Verser le jus de la passion et le lait, puis incorporer le tout dans un siphon.
- Laisser refroidir, placer la cartouche de gaz et mettre au frais (environ 2 heures).
- Au moment de servir, repasser rapidement les tartelettes fines au four pour les tiédir.
- Dresser accompagné de l’émulsion.