Roulades de boeuf aux champignons, sauce au vin rouge


Par Le soleil de la Floride

Envie d’un repas élaboré qui en mettra plein la vue à vos invités? Essayez ces exquises roulades de bœuf arrosées d’une délectable sauce au vin rouge!

 

Ingrédients (Pour 4 personnes)  Roulades : • 450 g de champignons au choix • 1 gros oignon • 3 échalotes  • 2 c. à soupe de beurre  • 2 c. à soupe de persil italien haché  • Sel et poivre • 4 saucisses italiennes douces ou fortes, au goût.

  • 4 tranches de bifteck à sandwich (environ 400 g)
  • 8 tranches de bacon
  • Persil frais

 

Sauce :

  • 2 tasses de vin rouge
  • 1/2 tasse de sauce demi-glace
  • 2 échalotes hachées finement
  • 1 c. à table de thym frais
  • 2 feuilles de laurier
  • 4 c. à table de beurre froid non salé
  • Sel et poivre

 

Préparation

  1. Hacher finement les champignons, les oignons et les échalotes.

 

  1. Dans une poêle déposée sur la grille du BBQ, faire fondre le beurre. Faire revenir les oignons et les échalotes jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter les champignons et faire cuire à feu doux environ 5 minutes en remuant régulièrement. Incorporer le persil haché en fin de cuisson, et saler et poivrer au goût. Réserver.

 

  1. Dans la même poêle, faire revenir les saucisses jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de chaque côté. Réserver.

 

  1. Prendre une tranche de bœuf et y étaler un quart du mélange de champignons. Enrouler le tout autour d’une saucisse, puis enrouler 2 tranches de bacon autour du bœuf. Sécuriser à l’aide de ficelle à boucherie ou de cure-dents. Répéter l’opération pour les 3 autres portions.

 

  1. Toujours dans la même poêle, faire dorer les roulades. Fermer le couvercle du BBQ, laisser cuire une dizaine de minutes, puis réserver.

 

  1. Toujours dans la même poêle, faire revenir les échalotes pour la sauce. Déglacer avec le vin rouge, puis frotter le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour libérer les sucs de cuisson et ainsi donner du goût à la sauce.

 

  1. Ajouter la sauce demi-glace, le thym et le laurier. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.

 

  1. À l’aide d’une passoire fine, filtrer le mélange et conserver seulement le liquide (jeter les éléments solides).

 

  1. Verser le liquide dans une petite casserole préchauffée et y déposer doucement le beurre froid. Brasser sans arrêt jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse et homogène. Saler et poivrer au goût.

 

  1. Trancher les roulades en 3 morceaux, déposer les morceaux dans l’assiette, napper de sauce et garnir de persil.