ROULEAUX DE COURGETTE À LA RICOTTA ET À L’ÉRABLE


Par le soleil de la floride

Temps de préparation : 15 minutes / Nombre de portions : 4

Ingrédients

  2 courgettes (environ 5 cm [2 po] de diamètre), vertes ou jaunes

• 1 tasse de ricotta

• 2 c. à soupe de sirop d’érable

• 1/4 c. à thé de sel (ou un peu plus, au goût)

• 1/2 tasse de persil frisé, haché

• 2 c. à soupe de ciboulette, hachée

• Poivre du moulin, au goût

• Piment d’Espelette

Préparation

1. À l’aide d’un économe (épluche-légumes) ou d’une mandoline, trancher les courgettes sur la longueur afin d’obtenir des rubans d’une épaisseur de 1 à 2 mm (environ 1/16 po).

2. Déposer les rubans de courgette sur un linge propre pour les assécher.

3. Dans un petit bol, mélanger la ricotta, le sirop d’érable, le sel, le persil, la ciboulette et le poivre. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

4. Couvrir chaque ruban de courgette d’une fine couche du mélange de ricotta. Rouler la lamelle sur elle-même. La déposer à la verticale sur un plat de service. Saupoudrer de piment d’Espelette et garnir de brins de persil ou de ciboulette.

 

Source : Érable du Québec / erableduquebec.ca

Cette recette a été créée par Stéphanie Côté, nutritionniste.