Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn
Prêt en 45 mn
Ingrédients :
pour 4 personnes
- 4 pommes de terre (Amandine)
- 1 filet de merlan (de 150 g)
- 8 cuil. à soupe de farine
- 8 cuil. à soupe de crème liquide
- 8 cuil. à soupe de chapelure
- 20 g de beurre demi-sel
- gros sel
Beurre blanc :
- 100 g de beurre demi-sel
- 1 échalote
- 5 cl de vin blanc sec
- 2,5 cl de vinaigre de vin blanc (ou vinaigre de cidre)
- sel
- poivre
PRÉPARATION :
- Laver la peau des pommes de terre. Les cuire à l’eau bouillante salée au gros sel jusqu’à ce que la lame d’un couteau pénètre facilement la chair. Retirer, égoutter et maintenir au chaud.
- Tailler le filet de merlan en dés. Passer ces dés successivement dans la farine, la crème liquide puis la chapelure. Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle, y saisir le poisson 2 minutes. Retirer et éponger sur du papier absorbant. Maintenir au chaud.
- Eplucher, laver et hacher l’échalote.
- Dans une casserole, déposer l’échalote, verser le vin blanc, le vinaigre, porter à ébullition et laisser évaporer lentement. Dès qu’il ne reste que la valeur de deux cuillerées à soupe, retirer du feu.
- Tailler le beurre en petits morceaux et l’incorporer petit à petit au contenu de la casserole à feu très doux. Fouetter jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse, assaisonner. Maintenir au chaud.
- Couper les pommes de terre de manière à obtenir un chapeau et en creuser l’intérieur à l’aide d’une cuillère à café, la farcir de dés de poisson pané. Arroser de beurre blanc, couvrir avec le chapeau et servir bien chaud !
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