Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Nombre de portions : 12
Ingrédients
• 3 tasses de farine de blé entier
• 1/2 tasse de fécule de maïs
• 1 c. à soupe de levure chimique (poudre à pâte)
• 1/2 tasse de graines de chia
• 1 c. à soupe de cannelle moulue
• 1 pincée de sel
• 1 tasse de sirop d’érable
(de préférence foncé pour son goût robuste)
• 1/2 tasse d’huile de coco, fondue
• 1 tasse de lait végétal (amande, coco ou soya)
• Jus et zeste d’un citron
• 2 c. à thé d’extrait de vanille
• 1 1/2 tasse de noix de Grenoble ou d’amandes, hachées
Préparation
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F), grille au centre. Tapisser 12 moules à
muffins de caissettes en papier.
2. Dans un bol, mélanger la farine, la fécule, la levure chimique, les graines
de chia, la cannelle et le sel. Ajouter le sirop d’érable et l’huile de coco fondue.
3. Petit à petit, incorporer le lait végétal, le jus et le zeste de citron ainsi que
la vanille, en remuant à l’aide d’une cuillère de bois, juste assez pour
humecter le mélange sans développer le gluten. Ajouter les noix.
4. Répartir la pâte dans les moules à muffins à l’aide d’une cuillère à crème
glacée bien remplie. Cuire au four 30 minutes.
5. Retirer les muffins du four et laisser refroidir légèrement avant de démouler.
